Bife de Chorizo Argentino

Bife de 250 gr

€9,25 EUR

Bife de Chorizo Argentino

Contre-filet

Taille Bife de 250 gr 0,5 kg 1kg Pièce entière (env. 5kg)

€9,25 EUR €37,00 EUR/kg

Taxes incluses. Expédition calculée lors du paiement.

Le bife de chorizo argentino est l'un des morceaux les plus demandés de l'asado argentino : tendre, juteux et avec ce liseré de gras qui lui donne une saveur inimitable. Un morceau argentin classique, parfait pour le grill ou la plancha.

Comment le cuire : feu vif pour bien saisir des deux côtés et former une croûte, puis feu moyen jusqu'à la cuisson souhaitée. Tournez le bord gras vers la chaleur pour qu'il dore et parfume. Idéal saignant ou à point ; laissez reposer avant de trancher.

Idéal pour : un asado argentino entre amis, un bon barbecue ou un dîner avec une viande argentine de premier choix.

Équivalent : contre-filet.

Comment cuisiner ce morceau

Bife de chorizo : c'est le gras qui commande ParrillaSartén⏱ Menos de 15 min ▾

Le bife de chorizo est le steak le plus populaire d'Argentine, et il a une particularité qui change sa cuisson : la bande de gras qui court le long d'un côté. Bien exploitée, c'est elle qui lui donne goût et jutosité.

Commencez toujours par le gras

Posez le steak debout, sur la bande de gras, pendant 3 à 4 minutes. Elle va fondre et dorer, et ce même gras lubrifiera le reste de la cuisson. Si le steak ne tient pas seul, adossez-en deux l'un contre l'autre.

Ensuite, les deux faces

Feu vif (3 à 4 secondes avec la main). Steak de 2 cm : 4 minutes par face. De 3 cm : 6 minutes.
Une seule tourne. Chaque fois que vous le bougez, vous interrompez la croûte en train de se former.
Repos de 4 minutes avant de le porter à table.

Ne coupez pas le gras avant

C'est une tentation courante et une erreur : sans lui, le steak sèche. Si vous ne voulez pas le manger, retirez-le dans l'assiette après cuisson — mais il aura fait son travail.