Entraña

L'entraña (hampe) est un incontournable de l'asado argentin : elle cuit vite et offre une saveur intense, difficile à trouver dans un autre morceau. C'est le genre de pièce que l'on recommande dès qu'on l'a goûtée.

Comment la cuire : il y a deux façons, avec ou sans la membrane (peau). Avec la membrane, elle reste plus juteuse et cuit un peu plus lentement ; sans, c'est plus rapide et plus régulier. Idéale à la parrilla, mais excellente aussi à la plancha bien chaude. Toujours à feu vif et peu de temps : saisir des deux côtés et la servir juteuse (saignante) pour qu'elle ne durcisse pas.

Idéale pour : un asado entre amis, en entrée avant les grosses pièces ou un dîner rapide en semaine avec un bon chimichurri.

Équivalent : hampe (onglet).