Milanesas Argentinas

Nalga - 0,5 kg (tranchée)

€9,49 EUR

Milanesas Argentinas

Escalopes panées

Taille Nalga - 0,5 kg (tranchée) Nalga - 1 kg (tranchée) Peceto - 0,5kg (tranché) Peceto - 1 kg (tranché)

€9,49 EUR €18,98 EUR/kg

Taxes incluses. Expédition calculée lors du paiement.

Les milanesas argentines sont un classique de la cuisine argentine : de la viande argentine (tranche grasse ou rond de gîte) finement tranchée, de belle taille, à l'épaisseur idéale et au goût délicieux. Emballées sous vide, vous les gardez au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines pour faire des milanesas quand vous voulez.

Comment les cuire : passez-les dans l'œuf battu et la chapelure (idéalement double panure) et faites-les frire à l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Excellentes aussi au four ou 'a la napolitana', avec sauce tomate, jambon et fromage.

Idéales pour : des milanesas avec purée, un sandwich de milanesa ou des milanesas a la napolitana pour toute la famille.

Équivalent : escalopes panées.

Comment cuisiner ce morceau

Milanesas argentines : la recette de la panure parfaite SarténHornoAir fryer⏱ Menos de 15 min ▾

La milanesa est sans doute le plat le plus mangé d'Argentine, et la différence entre une bonne et une mauvaise tient presque entièrement à la panure. Voici la recette telle qu'on la fait à la maison.

Ingrédients (pour 4 personnes)

8 fines tranches de viande à escalope (rond de gîte ou tende de tranche)
4 œufs
2 gousses d'ail hachées finement
Une poignée de persil haché
400 g de chapelure
Sel, poivre et huile pour la friture

Le secret est dans l'œuf

Battez les œufs avec l'ail, le persil, le sel et le poivre, et laissez-y les tranches de viande au moins 30 minutes — idéalement toute une nuit au réfrigérateur. C'est ce qui donne son goût à la milanesa argentine et la distingue de n'importe quelle autre escalope panée.

Pour que la panure ne se détache pas

Égouttez bien chaque tranche avant de la passer dans la chapelure : l'excès d'œuf fait des grumeaux et finit par se décoller.
Appuyez fermement avec la paume, des deux côtés. Il ne suffit pas de saupoudrer : il faut incruster la chapelure dans la viande.
Repassez une seconde fois dans l'œuf puis la chapelure si vous les voulez à double croûte, bien croustillantes.
Laissez-les reposer 15 minutes au réfrigérateur avant cuisson. C'est l'étape qui aide le plus la panure à tenir.

Les temps selon la méthode

Poêle : huile abondante et bien chaude, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à belle coloration. Égouttez sur du papier absorbant.
Four : 200 °C, 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Badigeonnez-les d'un peu d'huile pour qu'elles dorent.
Air fryer : 190 °C, 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson. C'est l'option la plus légère et le résultat est très bon.

On les sert avec du citron, avec une purée ou entre deux tranches de pain. Et s'il en reste, la milanesa froide en sandwich le lendemain vaut presque mieux que fraîchement faite.