Colita de Cuadril Argentina

1,2 kg (pezzo intero)

€27,58 EUR

Colita de Cuadril Argentina

Punta di scamone

€27,58 EUR €22,98 EUR/kg

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La colita de cuadril argentina è un taglio argentino tanto versatile quanto saporito: triangolare, tenero e succoso, ideale sia per la griglia sia per il forno. Un pezzo di carne argentina di circa 1 kg che rende e fa scena su qualsiasi tavola.

Come cucinarla: alla griglia va intera, a fuoco medio, sigillandola bene da tutti i lati e lasciandola succosa o media; conviene tagliarla controfibra così resta ben tenera. Al forno è spettacolare prima sigillata e poi terminata a temperatura media. Non superare la cottura.

Ideale per: un asado argentino tra amici, un arrosto della domenica o quando vuoi un taglio argentino che renda e piaccia a tutti.

Equivalenza: punta di scamone.

Come cucinare questo taglio

Colita de cuadril (codino) alla griglia: intera e senza fretta HornoParrilla⏱ Hasta 45 min ▾

La colita de cuadril è uno di quei tagli che chi scopre poi ripete. Ha una forma triangolare caratteristica, una sottile cappa di grasso da un lato e un sapore molto marcato nonostante sia magra.

Sempre intera

Non tagliarla a bistecche prima di cuocerla. Intera trattiene i succhi e permette di servire ogni fetta al punto desiderato: le punte più cotte e il centro più rosato, così da accontentare tutti con un solo pezzo.

La cottura

Fuoco medio-dolce (la mano resiste 5-6 secondi), partendo dal lato del grasso: 20-25 minuti.
Girala e altri 15-20 minuti. Premendo con le pinze deve risultare soda ma cedere ancora al centro.
Riposo di 8-10 minuti. Su un pezzo magro come questo, saltare il riposo si nota subito.

Il taglio conta

La fibra della colita cambia direzione a metà del pezzo. Taglia fette sottili e, arrivato a metà, ruota il tagliere per continuare a tagliare controfibra. È la differenza tra una fetta tenera e una faticosa da masticare.

Sale grosso e nient'altro. Al massimo, chimichurri a parte per chi lo gradisce.