Entranha (entraña) Diafragma / lombelo

Name: Entranha (entraña)
Brand: Talho Argentino
SKU: 100038
Price: 11.09 EUR
Availability: InStock

€11,09 €18,48/kg

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Peso aprox. 600 g

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Embalado a vácuoA maioria dos cortes dura 3-4 semanas no frigorífico
Origem Europa (corte argentino)

A entraña é um dos imperdíveis do churrasco argentino: permite uma cozedura rápida e tem um sabor intenso difícil de encontrar noutro corte. É aquele corte que, depois de provar, vai repetir.

Como cozinhar: há duas formas, com pele ou sem pele. Com pele fica mais suculenta e cozinha um pouco mais devagar; sem pele é mais rápida e uniforme. Recomenda-se sobretudo na grelha, mas também fica muito bem na chapa. Sempre em lume forte e pouco tempo: selar dos dois lados e servir mal passada, para não ficar rija.

Ideal para: um churrasco entre amigos, como entrada antes dos cortes grandes ou um prato rápido a meio da semana com um bom chimichurri.

Equivalência: entranha / saia.

Como cozinhar este corte

Entraña na grelha: lume forte e pouco tempo GrelhaFrigideira⏱ Menos de 15 min ▾

A entraña é um corte fino, saboroso e com uma regra clara: come-se suculenta. Passada de cozedura fica dura e borrachuda, por isso aqui o lume é forte e o relógio corre depressa.

Tiro a membrana?

Depende do gosto. Com membrana fica estaladiça por fora e protege os sucos — é a forma mais tradicional. Sem membrana a cozedura é mais uniforme e a dentada mais tenra. Se é a tua primeira vez, deixa-a: doura e, ao comer, solta-se sozinha.

A cozedura

Lume forte: a mão à altura da grelha aguenta 3 ou 4 segundos, não mais.
Sal grosso e à grelha: 4 a 5 minutos do primeiro lado, até dourar bem.
Uma única volta com a pinça e mais 3 a 4 minutos. Por dentro tem de ficar rosada.
Repouso de 3 minutos e corte contra a fibra — na entraña isto importa mais do que em qualquer outro corte, porque a fibra é longa e bem marcada.

Na frigideira também resulta

Frigideira de ferro bem quente, mal um fio de azeite, os mesmos tempos. Abre a janela: vai fazer fumo, e isso é bom sinal. Com chimichurri ou simplesmente com limão, não precisa de mais nada.