Colita de Cuadril Argentina

1,2 kg (pièce entière)

€29,98 EUR

Colita de Cuadril Argentina

Aiguillette de rumsteck

€29,98 EUR €24,98 EUR/kg

Taxes incluses. Expédition calculée lors du paiement.

La colita de cuadril argentina est un morceau argentin aussi polyvalent que savoureux : triangulaire, tendre et juteux, idéal aussi bien au grill qu'au four. Une pièce de viande argentine d'environ 1 kg, généreuse et qui fait son effet sur toutes les tables.

Comment la cuire : au grill, cuisez-la entière à feu moyen, en la saisissant bien de tous les côtés et en la gardant juteuse ou à point ; tranchez-la dans le sens contraire des fibres pour qu'elle reste bien tendre. Au four, elle est superbe saisie d'abord puis terminée à température moyenne. Ne la surcuisez pas.

Idéale pour : un asado argentino entre amis, un rôti du dimanche ou quand vous voulez une viande argentine généreuse qui plaît à tous.

Équivalent : aiguillette de rumsteck.

Comment cuisiner ce morceau

Colita de cuadril (aiguillette baronne) au barbecue : entière et sans se presser HornoParrilla⏱ Hasta 45 min ▾

La colita de cuadril fait partie de ces morceaux qu'on refait dès qu'on les découvre. Elle a une forme triangulaire caractéristique, une fine couche de gras d'un côté et un goût très marqué malgré sa maigreur.

Toujours entière

Ne la coupez pas en steaks avant cuisson. Entière, elle garde ses jus et permet de servir chaque tranche à la cuisson voulue : les extrémités plus cuites, le centre plus rosé, de quoi contenter tout le monde avec une seule pièce.

La cuisson

Feu moyen-doux (la main tient 5 à 6 secondes), en commençant côté gras : 20 à 25 minutes.
Retournez et comptez 15 à 20 minutes de plus. Sous la pince, elle doit être ferme mais céder encore au centre.
Repos de 8 à 10 minutes. Sur une pièce maigre comme celle-ci, sauter le repos se voit immédiatement.

La découpe compte

Les fibres de la colita changent de direction au milieu de la pièce. Coupez des tranches fines et, arrivé à la moitié, tournez la planche pour continuer à couper dans le sens contraire des fibres. C'est la différence entre une tranche tendre et une tranche difficile à mâcher.

Gros sel et rien d'autre. À la rigueur, du chimichurri à part pour ceux qui aiment.