Corazón de Cuadril Argentino

Le corazón de cuadril argentino est le cœur du rumsteck : un morceau argentin maigre, régulier et très tendre, avec toute la saveur de la viande argentine. Idéal pour qui cherche une pièce noble et sans perte pour le grill ou le four.

Comment le cuire : au grill, feu moyen, en le saisissant bien de tous les côtés ; maigre, gardez-le juteux ou à point pour qu'il ne sèche pas. Tranchez-le dans le sens contraire des fibres. Superbe aussi au four, saisi d'abord, ou en fines tranches à la plancha.

Idéal pour : un asado argentino, un dîner de steaks tendres ou un rôti du week-end avec une viande argentine noble.

Équivalent : cœur de rumsteck.