Medialuna de Vacío Argentino

1.5 kg (peça inteira)

€46,47 EUR

Medialuna de Vacío Argentino

Bavette d'aloyau

€46,47 EUR €30,98 EUR/kg

Taxes incluses. Expédition calculée lors du paiement.

La medialuna de vacío argentina est un morceau argentin premium issu de la partie centrale du vacío : en forme de demi-lune, tendre, juteux et plein de saveur. Un petit bijou de la viande argentine, idéal pour qui veut quelque chose de différent au grill.

Comment la cuire : au grill, feu moyen, en la saisissant bien des deux côtés et en la gardant juteuse ou à point ; comme sa fibre est marquée, tranchez-la fin et dans le sens contraire des fibres. Rapide et généreuse, elle est aussi excellente à la plancha.

Idéale pour : un asado argentino entre amis, un barbecue avec des morceaux spéciaux ou un dîner rapide avec une viande argentine de premier choix.

Équivalent : bavette d'aloyau.

Comment cuisiner ce morceau

Medialuna de vacío : le morceau que presque personne ne connaît Parrilla⏱ Hasta 30 min ▾

La medialuna de vacío est la pointe la plus épaisse de la pièce, celle qui a une forme de demi-lune. C'est la partie la plus tendre du vacío et la plus facile à cuire, mais presque personne ne la demande parce qu'on ignore son existence.

Pourquoi elle diffère du reste

Plus épaisse, elle supporte mieux le feu sans se dessécher et donne une cuisson plus régulière. Elle porte aussi la même membrane que le vacío entier, qui la protège pendant la cuisson — ne l'enlevez pas.

La cuisson

Feu moyen (la main tient 5 secondes), en commençant côté membrane : 12 à 15 minutes.
Retournez et comptez 8 à 10 minutes de plus. C'est une pièce qui prévient : quand les jus perlent sur le dessus, c'est le moment de tourner.
Repos de 5 minutes et découpe dans le sens contraire des fibres, en tranches d'1 cm.

Si vous n'avez jamais mangé de vacío, commencez par là : tout le goût de la pièce en deux fois moins de temps et sans risque de trop cuire.