Picaña Argentina

0,5kg (tagliata in circa 4 bistecche)

€16,99 EUR

Picaña Argentina

Picanha (codone)

€16,99 EUR €33,98 EUR/kg

Imposte incluse. Spese di spedizione calcolate al check-out.

La picaña argentina è la regina dell'asado argentino: un codone (punta di scamone) con la sua copertura di grasso che, ben cotta, si scioglie e regala un sapore unico. Un taglio argentino succoso, tenero e saporito, immancabile sulla griglia.

Come cucinarla: il segreto è cuocerla prima dal lato del grasso, a fuoco medio, così dora e si scioglie piano sigillando i succhi. Poi si gira per terminare la carne. Ideale succosa o media. Brilla anche tagliata a fette spesse in stile brasiliano.

Ideale per: l'asado argentino del weekend, una grigliata tra amici o quando vuoi fare colpo con un taglio argentino diverso.

Equivalenza: picanha / codone.

Come cucinare questo taglio

Picaña alla griglia: intera e con il grasso verso il basso Parrilla⏱ Hasta 45 min ▾

La picaña — tapa de cuadril, il codone — ha una cappa di grasso che è metà del bello del taglio. Regola numero uno: non toglierla e non tagliare il pezzo prima di cuocerlo. Intera cuoce in modo uniforme e trattiene i succhi.

Preparare il grasso

Incidi la cappa di grasso con tagli superficiali a rombi, senza arrivare alla carne. Questo la aiuta a sciogliersi e a diventare croccante. Sale grosso sopra, con generosità: il grasso ha bisogno di più sale della carne.

La cottura

Fuoco dolce (la mano resiste 6-8 secondi) e sempre con il grasso verso il basso, 25-30 minuti. Colerà e alzerà fiammate — spostala o distribuisci la brace, ma non bruciarla.
Girala e altri 15-20 minuti dal lato della carne.
Riposo di 5-10 minuti. È un pezzo grande: quel tempo gli serve.

Il taglio finale

Taglia fette da 1,5 cm, sempre controfibra, e servi un po' di grasso su ogni fetta. Se il centro risulta troppo rosato per qualcuno, quelle fette tornano sulla griglia 30 secondi per lato — mai il pezzo intero.

Picaña al forno: crosta di grasso senza griglia Horno⏱ Hasta 45 min ▾

La picaña al forno ottiene quasi tutto quello che ottiene sulla griglia: il grasso si scioglie, si dora e la carne resta rosata dentro. Manca solo il fumo — tutto il resto è uguale.

Preparare il pezzo

Incidi la cappa di grasso a rombi, senza arrivare alla carne, e sala con generosità con sale grosso. Intera, mai tagliata a bistecche: così trattiene i succhi e cuoce in modo uniforme.

Prima rosolare in padella

In una padella ben calda, senza grassi aggiunti, appoggia il pezzo dal lato del grasso per 5-6 minuti finché non inizia a sciogliersi e a dorarsi. È questo passaggio a dare la crosta che il forno da solo non ottiene.

In forno

180 °C, con il grasso SEMPRE verso l'alto, così da irrorare la carne mentre si scioglie.
40-50 minuti per un pezzo da 1,2 kg. Con il termometro: 55 °C al centro.
Riposo di 10 minuti prima di tagliare, a fette da 1,5 cm controfibra, con un po' di grasso su ognuna.

Se la cappa non è croccante quanto volevi, due minuti di grill alla fine risolvono — ma non allontanarti, passa da dorata a bruciata in un attimo.

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