Carne para a refeição em família
Cortes que rendem, cozinham sem ser preciso estar em cima e chegam para toda a mesa. Com sobras para a semana.
Quanto comprar para a mesa
Para uma refeição em família conta 300 a 350 g de carne por adulto e metade por criança. Com acompanhamentos, saladas e pão, essa conta costuma sobrar um pouco — e sobrar é bom.
Para uma mesa de seis isso dá cerca de 1,8 kg. Compensa comprar uma peça inteira em vez de porções soltas: sai mais barata por quilo, cozinha por igual e corta-se à mesa, ficando muito mais tenra.
Carne para forno
Peças inteiras que se cozinham sozinhas e se cortam à mesa.
Os cortes de panela, para o domingo longo
Guisados, estufados, carne desfiada. São os cortes com mais trabalho lá dentro — mais tecido, mais osso — e por isso precisam de tempo e líquido, mas acabam por ser os mais saborosos e os mais baratos por quilo.
Vale sempre a mesma regra: lume brando, tampa posta, duas horas no mínimo. Não há forma de o apressar, e também não é preciso estar em cima.
Cortes para panela
Cozedura longa e muito sabor dado pela gordura. Guisados ou estufados perfeitos.
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