Mollejas

1 kg

€19,98 EUR

Mollejas

Timo

€19,98 EUR €19,98 EUR/kg

Impostos incluídos. Portes calculados na finalização da compra.

As mollejas argentinas são a miudeza mais cobiçada do asado argentino: cremosas por dentro, douradas e estaladiças por fora, uma verdadeira delícia para quem percebe. Molejas de coração de primeira qualidade, com grande sabor e alto teor proteico (produto congelado).

Como cozinhar: na grelha, lume médio, sem pressa, até dourarem bem e ficarem estaladiças por fora e tenras por dentro. Um fio de limão no fim realça todo o sabor. Para uma textura ainda mais tenra, pode branqueá-las (ferver um par de minutos) antes.

Ideal para: a entrada estrela de um asado argentino, uma picada de miudezas ou umas molejas com limão na chapa.

Equivalência: molejas / timo.

Como cozinhar este corte

Molejas na grelha: crocantes por fora, cremosas por dentro ParrillaSartén⏱ Hasta 30 min ▾

As molejas são a joia das miudezas e também a mais difícil de acertar. O objetivo é duplo: crosta dourada e crocante por fora, interior cremoso. Nem cruas nem secas.

A limpeza prévia

Nós já as entregamos limpas, mas se as comprares noutro sítio: retira o excesso de gordura e as membranas soltas. Há quem as deixe 20 minutos em água com limão para as branquear; não é obrigatório e, se as deixares demasiado tempo, perdem sabor.

Lume médio, nunca forte

A mão à altura da grelha aguenta 5 ou 6 segundos. Em lume forte queimam por fora e ficam cruas por dentro.
Inteiras e sem tocar: 12 a 15 minutos do primeiro lado. Vai sair gordura e chiar — é normal.
Vira e mais 10 minutos. Se forem grossas, abre-as ao meio nesta altura e deixa a face aberta virada para as brasas 5 minutos: é aí que se forma a melhor crosta.

O acabamento

Sal grosso e sumo de limão mesmo antes de servir, nunca antes de as pôr ao lume (o limão em cru cozinha-as e ficam borrachudas). Servem-se logo, bem quentes, cortadas em pedaços para partilhar.