De la viande pour un asado entre amis
Morceaux, abats et charcuterie pour monter un asado où il y en aura pour tout le monde. On choisit, on découpe et on vous l'envoie réfrigéré.
Quelle quantité de viande acheter
La règle qu'on applique au comptoir : 400 à 500 g de viande par adulte pour un asado long, où l'on mange sans se presser. S'il y a beaucoup d'accompagnements, de salades ou des enfants à table, 300 g par personne suffisent.
Et il n'y a pas que la viande. Un asado réussi se construit en trois parties :
- 60% de viande — tira de asado, vacío, entraña, matambre.
- 20% de charcuterie — chorizo criollo et morcilla, qui sortent en premier et font patienter.
- 20% d'abats et provoleta — chinchulines, mollejas, et une provoleta dont il ne reste jamais rien.
Pour huit personnes, cela fait environ 3,5 kg de viande, 8 chorizos, 4 morcillas et une provoleta. Si vous préférez ne pas faire le calcul, les coffrets ci-dessous sont déjà composés selon le nombre de convives.
Coffrets asado
Déjà calculés selon le nombre de personnes. L'option rapide.
Quels morceaux selon le temps dont vous disposez
Asado rapide, moins de 30 minutes. Feu vif et morceaux fins : entraña, bife de chorizo, bife de vacío, chorizo et provoleta. Parfait pour un samedi décidé à la dernière minute.
Asado long, une heure ou plus. Braises douces et patience : tira de asado, vacío entier, matambre, colita de cuadril. C'est l'asado du dimanche, celui qu'on commence à midi et qu'on mange quand il est prêt.
Si vous êtes nombreux, mieux vaut combiner les deux : les morceaux rapides et la charcuterie sortent en premier pendant que le vacío et la tira continuent de cuire.
Morceaux pour le barbecue
Pour le composer à votre goût, morceau par morceau.
Pour compléter l'asado
Chimichurri, gros sel à barbecue et tout ce qu'il ne faut pas oublier.
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Tout ce que nous avons pour l'asado au même endroit, avec des filtres par morceau, temps de cuisson et origine.
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