Carne per il pranzo in famiglia
Tagli che rendono, si cuociono senza starci dietro e bastano per tutta la tavola. Con gli avanzi per la settimana.
Quanto comprare per la tavola
Per un pranzo in famiglia calcola 300-350 g di carne per adulto e metà per bambino. Con contorni, insalate e pane, quel conto di solito avanza un po' — e avanzare va benissimo.
Per una tavola da sei fanno circa 1,8 kg. Conviene comprare un pezzo intero invece di porzioni separate: costa meno al chilo, cuoce in modo uniforme e si taglia a tavola, ottenendo una carne molto tenera.
Carne da forno
Pezzi interi che si cuociono da soli e si tagliano a tavola.
I tagli da pentola, per la domenica lunga
Stufati, brasati, carne sfilacciata. Sono i tagli che hanno lavorato di più — più tessuto, più osso — e per questo richiedono tempo e liquido, ma finiscono per essere i più saporiti e i più economici al chilo.
La regola è sempre la stessa: fuoco basso, coperchio, due ore come minimo. Non c'è modo di accelerare, e non serve nemmeno starci dietro.
Tagli da pentola
Cottura lunga e molto sapore dato dal grasso. Perfetti per stufati o brasati.
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