Colita de Cuadril Argentina

1,2 kg (Pieza Entera)

€27,58 EUR

Colita de Cuadril Argentina

Maminha

€27,58 EUR €22,98 EUR/kg

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A colita de cuadril argentina é um corte argentino tão versátil quanto saboroso: triangular, tenro e suculento, ideal tanto para a grelha como para o forno. Uma peça de carne argentina de cerca de 1 kg que rende e brilha em qualquer mesa.

Como cozinhar: na grelha vai inteira, em lume médio, selando-a bem de todos os lados e deixando-a suculenta ou no ponto; convém cortá-la contra a fibra para ficar bem tenra. No forno fica espetacular selada primeiro e terminada a temperatura média. Não passe da cozedura.

Ideal para: um asado argentino entre amigos, um forno de domingo ou quando quer um corte argentino que renda e agrade a todos.

Equivalência: maminha.

Como cozinhar este corte

Colita de cuadril na grelha: inteira e sem pressa HornoParrilla⏱ Hasta 45 min ▾

A colita de cuadril é daqueles cortes que quem descobre repete. Tem uma forma triangular característica, uma fina capa de gordura de um lado e um sabor muito marcado apesar de ser magra.

Sempre inteira

Não a cortes em bifes antes de a cozinhar. Inteira mantém os sucos e permite servir cada fatia com o ponto que se quiser: as pontas ficam mais passadas e o centro mais rosado, e assim há para todos os gostos na mesma peça.

A cozedura

Lume médio-brando (a mão aguenta 5 a 6 segundos), começando pelo lado da gordura: 20 a 25 minutos.
Vira e mais 15 a 20 minutos. Ao carregar com a pinça deve estar firme mas ainda ceder no centro.
Repouso de 8 a 10 minutos. Numa peça magra como esta, saltar o repouso nota-se logo.

O corte importa

A fibra da colita muda de direção a meio da peça. Corta em fatias finas e, quando chegares a meio, roda a tábua para continuares a cortar contra a fibra. É a diferença entre uma fatia tenra e uma que custa a mastigar.

Sal grosso e nada mais. Se quiseres, chimichurri à parte para quem gostar.