Lomo Argentino

Medallones 0.6 kg (3un x 200gr)

€28,78 EUR

Lomo Argentino

Lombo / filé mignon

€28,78 EUR €47,97 EUR/kg

Impostos incluídos. Portes calculados na finalização da compra.

O lomo argentino é o corte mais tenro da carne argentina: magro, macio e de sabor delicado, o favorito para uma ocasião especial. Disponível inteiro ou na versão porcionada com 3 medalhões de 200 g cada.

Como cozinhar: sendo muito magro, pede calor forte e pouco tempo. Sele os medalhões em lume forte dos dois lados e termine mal passados ou no ponto; nunca passe da cozedura para não secar. Fica espetacular na grelha, na chapa ou no forno bem selado.

Ideal para: um jantar especial, um asado argentino de luxo ou um lombo no forno para celebrar.

Equivalência: lombo / filé mignon.

Como cozinhar este corte

Lombo na grelha: o corte mais tenro, sem o secar ParrillaHornoSartén⏱ Hasta 30 min ▾

O lombo é o corte mais tenro do animal, mas também o mais magro — e aí está a dificuldade. Sem gordura que o proteja, cada minuto a mais nota-se. Aqui o relógio manda mais do que em qualquer outro corte.

Inteiro ou em medalhões

Inteiro fica mais impressionante à mesa e mais suculento por dentro; em medalhões é mais fácil controlar o ponto de cada convidado. Se o fizeres inteiro, ata-o com fio de cozinha para que fique com a mesma espessura de ponta a ponta.

Os tempos

Medalhões de 3 a 4 cm: lume forte, 3 a 4 minutos de cada lado. Nada mais.
Peça inteira: sela em lume forte 2 minutos de cada lado (todas as faces) e passa-a depois para uma zona de lume brando 15 a 20 minutos, virando de vez em quando.
Repouso obrigatório: 5 minutos os medalhões, 10 a peça inteira.

Nunca bem passado

Um lombo bem passado é dinheiro deitado fora: fica seco e perde tudo o que o torna especial. O ponto ideal é rosado no centro. Se alguém à mesa o quiser mais feito, é melhor oferecer-lhe outro corte — a sério.

Sal grosso e, no máximo, um fio de azeite. Este corte não precisa de molho por cima; se lho puseres, deixa de se provar o lombo.