Milanesas Argentinas

A milanesa é talvez o prato mais comido da Argentina, e a diferença entre uma boa e uma má está quase toda na panadura. Aqui vai a receita como se faz em casa.

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 8 fatias finas de carne para milanesa (alcatra ou chã)
• 4 ovos
• 2 dentes de alho picados finos
• Um punhado de salsa picada
• 400 g de pão ralado
• Sal, pimenta e óleo para fritar

O segredo está no ovo

Bate os ovos com o alho, a salsa, sal e pimenta, e deixa as fatias de carne lá dentro pelo menos 30 minutos — se puder ser, uma noite no frigorífico. É isto que dá sabor à milanesa argentina e a distingue de qualquer outro escalope panado.

Para a panadura não se soltar

• Escorre bem cada fatia antes de a passar pelo pão ralado: o ovo a mais faz grumos e depois solta-se.
• Pressiona com força com a palma da mão, dos dois lados. Não basta polvilhar: é preciso cravar o pão ralado na carne.
• Passa uma segunda vez pelo ovo e pelo pão ralado se as quiseres com crosta dupla, bem estaladiças.
• Deixa-as repousar 15 minutos no frigorífico antes de as cozinhar. Este passo é o que mais ajuda a que a panadura fique agarrada.

Tempos conforme o método

• Frigideira: óleo abundante e bem quente, 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem douradas. Escorre-as em papel absorvente.
• Forno: 200 °C, 15 minutos, virando a meio. Pincela-as com um pouco de óleo para que dourem.
• Air fryer: 190 °C, 10 a 12 minutos, virando a meio. É a opção mais leve e resulta muito bem.

Servem-se com limão, com puré ou entre pão. E se sobrarem, no dia seguinte a milanesa fria em sandes é quase melhor do que recém-feita.